Türchen Nr. 17 – Wachteln im Schinkenkleid

[dropcap]H[/dropcap]allo zusammen,

heute darf ich Euch die Adventszeit mit einem Rezept versüßen! Vielen Dank Dir liebe Franzy für die Einladung zu Deinem Blogadventskalender! Ich freue mich sehr, dass wir uns über die Bloggerei (leider erst virtuell, aber das andere kommt sicher noch) kennengelernt haben und ich hier dabei sein darf!

Nun möchte ich mich natürlich auch noch Euch LeserInnen vorstellen: Mein Name ist Kathrin, ich habe Architektur auf Diplom studiert und bin freiberufliche Interior-Planerin – auf meinem Blog innenleben design schreibe ich über Raumgestaltung, Architektur und Design.

Natürlich musste deshalb für den Adventskalender etwas architektonisches her und so habe ich kurzerhand beim Detail-Verlag angefragt, ob ich ein Rezept aus deren Buch „What Architects cook up – Architekten kochen“ veröffentlichen darf. Die Details zum Buch gibts auf meinem Blog und hier spanne ich Euch nun nicht länger auf die Folter – here comes the recipe:

Wachtel im Schinkenkleid

Zutaten:

4 Wachteln
1/2 Apfel
150 gr. Geflügelleberpastete
1 Ei
1 EL Paniermehl
1 TL grob gemahlener Pfeffer
Salz
4 Scheiben roher Schinken
4 kleine Zweige Rosmarin
200 gr. Sauerkirschen
250 ml Weißwein
3 EL Zucker
1 Zimtstange
1 TL Stärke

1. Ofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Geflügelleberpastete, Ei, Paniermehl, Pfeffer und Apfelwürfel vermischen. Die Füllung salzen und in die Wachteln füllen. Je eine Scheibe Schinken und einen Rosmarinzweig (besser unter den Schinken, sonst verbrennt er) auf die Brust der Wachteln legen und mit Bratenschnur festbinden. Die Wachteln ca. 25 Minuten im Ofen garen.

2. In der Zwischenzeit die Sauerkirschen waschen, in einem Sieb abtropfen und entsteinen. Kirschen mit Weißwein, Zucker und Zimtstange 5 Minuten einkochen. Die Stärke mit 2 EL Weißwein oder Wasser verrühren. Die Kirschen vom Herd nehmen, die Stärke unterrühren. Zurück auf den Herd stellen und noch einmal 5 Minuten kochen, leicht salzen.

3. Wachteln aus dem Ofen nehmen, Bratenschnur entfernen. Die Wachteln mit der Sauce anrichten. Dazu passt frisches Baguette. (oder Polenta)

Tipp:
Noch luxuriöser wird das Gericht, wenn die Vögel vor dem Füllen entbeint werden. Der Profi bezeichnet diese Fingerübung für angehende Meisterköche als „hohl auslösen“: dafür die Haut der Wachtel am Rücken einritzen und mit einem kleinen scharfen Ausbeinmesser das Fleisch vorsichtig entlang des Brustkorbs von den Knochen lösen. Bald müssen Schulter und Hüftgelenk durchschnitten werden, denn die Flügel- und Keulenknochen bleiben in der Wachtel. Die nächste Hürde ist das Brustbein. Hier liegt kein Fleisch zwischen Haut und Knochen, man muss an dieser Stelle besonders vorsichtig vorgehen, um die Haut nicht zu verletzen. Den ausgelösten Vogel füllen, in seine ursprüngliche Form bringen und mit zwei Zahnstochern verschließen.

Nun wünsche ich viel Spaß beim Nachkochen, ich habe leider keine Wachteln bekommen und deshalb Hühnchenschenkel genommen, aber psst! ;) Vielleicht habt Ihr ja noch nichts für Weihnachten geplant und das Rezept kommt Euch gerade recht! ;)

Liebe Grüße und eine gesegnete Weihnachtszeit!